Cette recette de l'ami Tarek, un plat de légumes et de viande d'intersaison, s'inspire du Sud, notamment par ses épices, et intègre des légumes plus nordiques, le chou de Bruxelles, par ex. Syncrétisme culinaire en quelque sorte. Elle manifeste aussi une transition entre deux saisons. D'où le nom que lui a donné son auteur.
Personnes
2
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
1 heure, 30 minutes
Ingrédients
- Eau
- Sel
- Huile d'olive
- Curcuma
- Ras el hanout jaune
- Échalotte
- Ail
- Piments (rouge et vert)
- Escalope de veau
- Carottes
- Pommes de terre
- Navets
- Courgettes
- Choux de Bruxelles
- Tagliatelles fraîches (ou à défaut riz)
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Faire bouillir de l'eau salée en quantité suffisante pour ne pas couvrir les légumes.
- Y ajouter les épices et l'huile d'olive ainsi que l'échalotte, ail et les piments assez finement découpés.
- Ainsi que la viande détaillée en fins morceaux (la moitié d'une escalope par personne).
- Puis les légumes rincés et taillés en dés et/ou rondelles et les choux de Bruxelles coupés en deux.
- Laisser mijoter à feu très doux.
- Parallèlement, faire cuire les tagliatelles (ou à défaut le riz).
- Servir dans une assiette creuse.
- D'abord les tagliatelles (ou le riz) et couvrir d'une louche de légumes et de viande et d'un peu du bouillon de cuisson.
- Saupoudrer d'une pincée de coriandre fraîche ciselée.
Notes
- Dans ce plat, on trouve encore des légumes de l'hiver, tel que le chou de Bruxelles, et déjà aussi ceux précoces du printemps.
- C'est aussi un jeu de couleurs des saisons : le rouge des piments coupés finement, des carottes, le vert de la courgette et du choux de Bruxelles, le jaune de la pomme de terre et le blanc du navet. Le jaune 'pétant' du curcuma… ! Par-dessus le tout, la très verte pincée de coriandre fraîche.
