Un accent bien particulier et une note du Sud qui vont ajouter un plus à vos poissons, viandes blanches, salades…
Taille d’une portion
1 citron
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
5 minutes
Ingrédients
- Citron bien mûr à écorce fine, non traité, de préférence bio.
Instructions
- Rincer soigneusement le citron.
- Selon la taille, effectuer trois ou quatre entailles longitudinales assez profondes sur le pourtour.
- Presser chaque extrémité pour ouvrir successivement chaque entaille.
- Y introduire une petite cuillérée bien pleine de gros sel (ou fin à défaut) non traité.
- Placer dans un bocal hermétiquement fermé.
- Conserver quinze jours à trois semaines au réfrigérateur.
- Ensuite, maintenir au réfrigérateur dans un récipient bien fermé rempli d'eau filtrée. Se conserve longtemps.
Notes
- Accompagne inévitablement les tajines 'classiques' à la marocaine, mais aussi le poisson, le poulet et les viandes blanches, soit en quartiers, lamelles, hâché, ou même pilé ou en pâte, dans des préparations chaudes ou froides. En cuisson, s'ajoute généralement à la fin.
- Soyez prudent.e quant à la quantité, c'est assez puissant !
- Si vous disposez de petits citrons dits 'beldis', c'est encore mieux ; ils sont très parfumés.
- Quant à la conservation – si vous avez pris l'habitude, comme moi, d'en utiliser régulièrement –, toujours un en cours et un autre en préparation.
