PÂTES AU THON À L’ITALO-BERBÈRE [CUISINE RE/CRÉATION]

CÔTÉ CUISINE | RECETTE DE HAKIM AKALAY REVISITÉE PAR VINCENTSTEVEN | 4/12/19
Pâtes au thon à l'italo-berbère

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heure

Cuisine : Re/création

Portions : 2

Cette recette ‘re/création’ est, à l’origine, une ‘invention’ de mon regretté ami Hakim Akalay, dont on me dit qu’elle date de sa jeunesse tangéroise suite à la fréquentation d’amis italiens, bien antérieurement à son installation dans la péninsule. Originellement, elle est donc bien italienne mais ‘italo-berbérisée’ (c’est son terme) par ses soins. Il me l’a fait découvrir ensuite, et, à mon tour, je l’ai accommodée à ma manière. L’état présent est ici. Pour mes proches, c’est la fameuse recette de ‘patotons’ ! Je la publie à sa mémoire et à son souvenir ému.

Ingrédients

  • Pâtes italiennes : en principe, spaghettini, à défaut spaghetti [1]
  • 1 grosse échalotte
  • 3 gousses d’ail pressées ou hachées très finement [2]
  • 1 boîte de thon à l’huile, ou à défaut au naturel]
  • Huile d’olive
  • Eau et/ou sauce tomate (optionnel) [3]
  • Sel
  • Poivre
  • Piment en poudre fort [2]
  • Olives concassées, à défaut, autres selon le goût
  • Filets d’anchois (optionnel)
  • Câpres (optionnel)
  • Citron confit (optionnel) [4]

Instructions

  1. Faire cuire les pâtes ‘al dente’ dans l’eau salée, puis les laisser gonfler à couvert une minute hors du feu.
  2. Pendant le même temps, dans une poêle, faire suer doucement l’échalotte hachée dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter le thon en assez gros morceaux, le poivre, le piment, les olives, mouiller avec un demi-verre d’eau (et/ou un peu de sauce tomate) et faire cuire un tout petit temps à feu assez vif.
  4. Ajouter, si on le souhaite, deux ou trois filets d’anchois écrasés et quelques câpres.
  5. Laisser mijoter à feu doux un petit moment puis ajouter les pâtes égouttées.
  6. Laisser mijoter de nouveau à feu doux le temps que les pâtes s’imprègnent de la préparation.
  7. Servir très chaud.

Notes

[1] Personnellement, j’alterne ma préparation entre spaghetti et penne rigate ‘integrale’. Question de goût personnel. L’orthodoxie voudrait des spaghettini.[2] La recette demande beaucoup d’ail et pas mal de piment mais on peut doser plus légèrement si on le souhaite.[4] La sauce tomate n’est pas nécessaire mais elle apporte un complément de saveur agréable. [4] L’ajout de citron confit, coupé en tout petits morceaux et en toute petite quantité, ajouté à la fin de la préparation, est une idée personnelle.

https://excentric-news.info/cote-cuisine/pates-au-thon-a-litalo-berbere-cuisine-re-creation/
VERS CÔTÉ CUISINE
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