Cette recette 're/création' est, à l'origine, une 'invention' de mon regretté ami Mohamed Hakim Akalay, dont on me dit qu'elle date de sa jeunesse tangéroise, suite à la fréquentation d'amis italiens, bien antérieurement à son installation dans la péninsule. Originellement, elle est donc bien italienne, mais 'italo-berbérisée' (c'est son terme) par ses soins. Il me l'a fait découvrir ensuite, et, à mon tour, je l'ai accommodée à ma manière. L'état présent est ici. Pour mes proches, c'est la fameuse recette de 'patotons à la Hakim' ! Je la publie à sa mémoire et à son souvenir ému.
Personnes
2
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure
Ingrédients
- Pâtes italiennes : en principe, spaghettini, à défaut spaghetti
- 1 grosse échalotte
- 3 gousses d'ail pressées ou hachées très finement
- 1 boîte de thon à l'huile, ou à défaut au naturel
- Huile d'olive
- 1/2 verre d'au et/ou sauce tomate (optionnel)
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre fort
- Olives concassées, à défaut, autres selon le goût
- Filets d'anchois (optionnel)
- Câpres (optionnel)
- Citron confit (optionnel)
Instructions
- Faire cuire les pâtes 'al dente' dans l'eau salée, puis les laisser gonfler à couvert une minute hors du feu.
- Pendant le même temps, dans une poêle, faire suer doucement l'échalotte hachée dans l'huile d'olive.
- Ajouter le thon en assez gros morceaux, le poivre, le piment, les olives, mouiller avec un demi-verre d'eau (et/ou un peu de sauce tomate) et faire cuire un tout petit temps à feu assez vif.
- Ajouter, si on le souhaite, deux ou trois filets d'anchois écrasés et quelques câpres.
- Laisser mijoter à feu doux un petit moment puis ajouter les pâtes égouttées.
- Laisser mijoter de nouveau à feu doux le temps que les pâtes s'imprègnent de la préparation.
- Servir très chaud.
Notes
- Personnellement, j'alterne ma préparation entre spaghetti et penne rigate 'integrale'. Question de goût personnel. L'orthodoxie voudrait des spaghettini.
- La recette demande beaucoup d'ail et pas mal de piment, mais on peut doser plus légèrement si on le souhaite.
- La sauce tomate n'est pas indispensable, mais elle apporte un complément de saveur agréable.
- Les ajouts d'anchois, de câpres et de citron confit, coupé en tout petits morceaux et en toute petite quantité, sont une 'amélioration' toute personnelle.
