PÂTES AU THON À L’ITALO-BERBÈRE [CUISINE RE/CRÉATION]

Cette recette ‘re/création’ est, à l’origine, une ‘invention’ de mon regretté ami Mohamed Hakim Akalay, dont on me dit qu’elle date de sa jeunesse tangéroise, suite à la fréquentation d’amis italiens, bien antérieurement à son installation dans la péninsule. Originellement, elle est donc bien italienne, mais ‘italo-berbérisée’ (c’est son terme) par ses soins.

ANTIPASTO / JARDINIÈRE PIÉMONTAISE [CUISINE TRADITION]

L’intitulé de la recette en italien porte ‘Antipasto’, ‘Giardiniera piemontese’ et ‘Gianduia’. L »antipasto’ ou les ‘antipasti’, en Italie, précèdent, lors du repas, la ‘pasta’, les pâtes. Quant à la ‘gianduia’, ou ‘gianduja’, il s’agit à l’origine du masque de carnaval piémontais, puis par assimilation une pâte au chocolat et noisettes et aussi la présente recette.

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