Un plat de légumes et de viande d’intersaison, s’inspire du Sud, notamment par ses épices, et intègre des légumes plus nordiques, le chou de Bruxelles, par ex. Syncrétisme culinaire en quelque sorte. Elle manifeste aussi une transition entre deux saisons. D’où le nom que lui a donné son auteur.
Merci à Tarek pour cette recette traditionnelle et familiale, transmise par sa mère – de Gafsa, l’antique Capsa romaine, d’où le nom que je lui ai donnée –, qu’il nous apporte de Tunisie. Elle se cuisine selon le goût et en jouant des légumes de saison.
Cette recette ‘re/création’ est, à l’origine, une ‘invention’ de mon regretté ami Mohamed Hakim Akalay, dont on me dit qu’elle date de sa jeunesse tangéroise, suite à la fréquentation d’amis italiens, bien antérieurement à son installation dans la péninsule. Originellement, elle est donc bien italienne, mais ‘italo-berbérisée’ (c’est son terme) par ses soins.
Une recette familiale, venue directement d’Algérie, qui ensoleillera vos apéritifs et hors d’œuvre.