PATATE DOUCE AU FOUR FARCIE AUX LÉGUMES [CUISINE FACILE]

Onctueuse et savoureuse, facile à préparer, cette patate douce farcie trouve naturellement sa place dans un menu de type végétarien, mais peut très bien accompagner de la volaille et de la viande blanche.

TOMBOULA DE LA MER [CUISINE RE/CRÉATION]

Cette recette de l’ami Tarek, un plat de légumes et de fruits de mer, voire de poisson, s’inspire des habitudes culinaires du Sud tunisien notamment par ses épices. Quant au nom que lui a donné son auteur…

ACCUEIL DU PRINTEMPS [CUISINE FACILE]

Un plat de légumes et de viande d’intersaison, s’inspire du Sud, notamment par ses épices, et intègre des légumes plus nordiques, le chou de Bruxelles, par ex. Syncrétisme culinaire en quelque sorte. Elle manifeste aussi une transition entre deux saisons. D’où le nom que lui a donné son auteur.

ÉPINARDS CAP’SUD [CUISINE TRADITION]

Merci à Tarek pour cette recette traditionnelle et familiale, transmise par sa mère – de Gafsa, l’antique Capsa romaine, d’où le nom que je lui ai donnée –, qu’il nous apporte de Tunisie. Elle se cuisine selon le goût et en jouant des légumes de saison.

ANTIPASTO / JARDINIÈRE PIÉMONTAISE [CUISINE TRADITION]

L’intitulé de la recette en italien porte ‘Antipasto’, ‘Giardiniera piemontese’ et ‘Gianduia’. L »antipasto’ ou les ‘antipasti’, en Italie, précèdent, lors du repas, la ‘pasta’, les pâtes. Quant à la ‘gianduia’, ou ‘gianduja’, il s’agit à l’origine du masque de carnaval piémontais, puis par assimilation une pâte au chocolat et noisettes et aussi la présente recette.

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