Cette recette de l’ami Tarek, un plat de légumes et de fruits de mer, voire de poisson, s’inspire des habitudes culinaires du Sud tunisien notamment par ses épices. Quant au nom que lui a donné son auteur…
Personnes
4
Taille d’une portion
1 part
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Temps total
1 heure
Ingrédients
- Fruits de mer (frais ou surgelés), selon le goût (et les moyens)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 à 2 échalotes (selon la taille)
- 4 tomates
- 1 patate douce
- 2 courgettes jaunes
- 4 pommes de terre
- 1 botte de persil
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- Olives noires, selon le goût
- Ras el hanout, selon le goût
- Curcuma en poudre, selon le goût
- Piment rouge en poudre, selon le goût
- Baies roses, selon le goût
- 1 verre d’eau
- Optionnel : citron confit
Instructions
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Couper les tomates en quartiers.
- Éplucher et couper en cube la patate douce.
- Éplucher et couper en quart les pommes de terre.
- Couper en tronçons les courgettes.
- Ciseler le persil et la menthe.
- Nettoyer si nécessaire les fruits de mer.
- Huiler le plat de cuisson.
- Y placer les ingrédients, saupoudrer les épices, le sel et mélanger le tout.
- Ajouter le verre d’eau et bien couvrir le plat.
- Placer dans un four chaud (thermostat 7 / 220° C) pendant 45 minutes.
- Alternative de cuisson : utiliser un plat à tajine (voire même d'une cocotte en fonte ou en terre à couvercle) et cuire au feu ou à four doux pendant 1 h 30 environ. Dans ce cas, veiller à découper les pommes de terre en cube comme la patate douce.
- Mélanger la préparation une ou deux fois pendant la cuisson.
- Optionnel : ajouter des lamelles de citron confit vers la fin de la cuisson.
- Servir chaud.
Notes
Pour ce qui est des épices, on jugera de la quantité en fonction de son goût propre et de ses habitudes culinaires.
Il est possible de remplacer les fruits de mer par du poisson à chair ferme, coupés en gros dés : thon, espadon, requin…, ou de jouer sur l'assortiment.
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